Dados apontam redução no tempo médio de permanência de trabalhadores, enquanto colaboradores do Bar Guanabara somam trajetórias de vários anos no mesmo endereço
Em um mercado de trabalho marcado pela troca frequente de empregos, a permanência por décadas na mesma empresa tornou-se cada vez menos comum. Segundo dados do Ministério do Trabalho, o trabalhador brasileiro permanece, em média, menos de dois anos no mesmo emprego. Entre jovens de 18 a 24 anos, esse período é ainda menor: cerca de nove meses. O cenário muda entre os trabalhadores com mais de 65 anos, cuja média de permanência no mesmo emprego chega a nove anos. Ainda assim, o número está distante da trajetória construída por Luiz Gonçalves Almeida, garçom que trabalha no Bar Guanabara há 49 anos. Junto a dois de seus colegas de trabalho, somam mais de cem anos no mesmo bar. Edivalson Ferreira da Silva, de 76 anos, conhecido como Vavá do Bixiga, conta mais de três décadas de trabalho no Guanabara, que é o bar mais antigo em funcionamento na capital paulista. Vavá recebe clientes com simpatia e compartilhando memórias de personagens que passaram pelo salão ao longo das décadas. Entre suas histórias estão episódios envolvendo Adoniran Barbosa, que, segundo Vavá, costumava marcar sambas com uma caixa de fósforos durante o almoço. Ele também recorda as visitas de Mazzaropi, a presença do escritor Menotti Del Picchia e de políticos como Jânio Quadros, Mário Covas e Franco Montoro. Vavá ainda mantém vivas algumas histórias que passaram a fazer parte do imaginário do estabelecimento. Uma delas relata que Santos Dumont teria feito rascunhos de projetos de aviões em guardanapos do bar. Já Gilberto Mendes, subgerente, apesar de mais novo que seus colegas de trabalho, contando 53 anos de idade, iniciou seu trabalho na casa como entregador há 41 anos, e passou por diferentes funções até chegar ao cargo atual. Nesse período, construiu uma relação com clientes que frequentam o estabelecimento há décadas e acumulou histórias sobre o cotidiano do bar e as transformações da região. Para o proprietário Edson Pinto, a equipe é parte da identidade construída pelo Guanabara ao longo de sua trajetória. “Grande parte dos clientes volta pela comida, pela experiência de frequentar o bar mais antigo da cidade e também pelo serviço e pelas relações construídas com os profissionais que trabalham aqui. São pessoas que conhecem a casa, os clientes e fazem parte da história do Guanabara”, afirma. Em um momento em que a mobilidade profissional faz com que muitos trabalhadores permaneçam pouco tempo em uma mesma empresa, os números do Bar Guanabara apontam para uma realidade diferente. São décadas de permanência em um mesmo local, períodos que ultrapassam, individualmente, várias vezes a média nacional de tempo no mesmo emprego. No endereço onde São Paulo acompanha transformações há mais de 116 anos, a longevidade também está nas pessoas que prestam serviço, circulam entre as mesas e recebem gerações de clientes.
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